一、资格要求

当前，审核员管理归口单位是中国认证认可协会（CCAA）。CCAA发布的新版《管理体系审核员注册准则》自2015年3月20日起正式实施，对食品安全管理体系认证审核员的通用要求作了如下规定：

1、高等教育专业学科要求

适宜的高等教育经历专业学科包括：食品科学与技术、食品工程与生物技术、农产品加工、水产品加工、制糖工程、粮油加工、生物科学、发酵工程、农学与植保、畜牧与兽医、水产养殖、渔业科学与技术、医学与营养学、化学工程与制药等。

2、专业工作经历要求

2.1适宜的食品安全管理专业工作经历包括：

----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历；

----食品卫生管理、食品检验工作经历；

----食品安全教学、科研与开发工作经历；

----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历；

----食品安全管理相关标准制修订工作经历。

2.2非专业学科的申请人，应具有15年以上的专业工作经历及相应专业中级以上技术职称。

3、知识与技能要求

3.1实习审核员应具备的知识与技能

3.1.1管理体系审核

a）理解GB/T19011标准第3、4章及第6章6.3和6.4的内容；

b）理解ISO/IEC17021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》的目的、意图以及第9章的部分内容。

3.1.2食品安全管理体系标准

a）了解食品安全管理体系标准发展概况；

c）理解GB/T22000标准每项条款的内容和要求；

d）理解GB/T22000标准中的术语；

e）理解食品安全管理原理及其运用；

f）了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；

g）了解食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。

3.1.3食品安全领域专业知识

a)理解食品安全管理知识

1）食品安全管理及其相关术语；

2）HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术；

3）包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；

4）相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；

5）特定种类（见附录A）的产品、（欢迎关注CHINA-HACCP）过程和操作；

6）食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；

7）控制措施在食品组织中的应用。

b)理解食品科学和技术知识

1）食品科学和技术术语；

2）食品分类知识；

3）食品工艺及其特性；

4）食品卫生控制程序；

5）食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；

6）食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；

7）食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；

8）食品安全标准、产品技术要求。

3.1.4法律法规

a)理解相关法律、法规，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求；

b)理解食品行业相关法律、法规；

c)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系

d)了解国际条约和公约、合同和协议等；

e)了解组织遵守的其他要求。

3.2审核员应具备的知识与技能

3.2.1管理体系审核

a)掌握GB/T19011标准第3、4、6章及第5章5.4.2,5.4.4的要求，并能在审核实践中应用；

b)掌握GB/T19011标准附录B的内容，并能在审核实践中应用；

c)了解国家认证认可制度，掌握管理体系认证的过程和程序及相关标准；

d)掌握ISO/IEC17021第9章的内容，并能在审核实践中应用。

3.2.2食品安全管理体系标准

a)掌握食品安全管理原理及其运用；

b)掌握ISO22000标准要求，并应用于审核实践；

c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用（微信公众号CHINA-HACCP不错）；

d)掌握CNAS-CC18:2010食品安全管理体系认证机构要求的内容；

e)全面了解ISO22003标准的内容；

f)了解GB/T22004-2007《食品安全管理体系GB/T22000-2006的应用指南》的内容。

3.2.3食品安全管理领域专业知识与技能

a）掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语；

1）HACCP原理、食品安全危害识别及评价技术；

2）包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；

3）相关行业类别的前提方案（PRPs）；

4）特定种类的产品、过程和操作；

5）食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；

6）控制措施在食品组织中的应用；

7）食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。

b）掌握食品科学和技术知识

1）食品科学和技术术语；

2）食品分类知识；

3）食品工艺及其特性；

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